巴西圣保罗大学（USP）科学家近日成功利用黑水虻幼虫磨成的面粉制作营养丰富的食物，其蛋白质含量比蔬菜还高。

这一研究是在圣保罗大学动物科学与食品工程学院的食品工程系（ZEA）进行的，旨在寻找可持续、对抗饥饿的替代蛋白质食物来源。

研究共包含两个部分：

据研究分析，黑水虻幼虫面粉中提取的油可以应用于化妆品行业，而其面粉的营养价值十分引人关注。与蔬菜相比，这种面粉的蛋白质含量高出30%，比大豆高出23.5%，比小扁豆高出26.7%。而且，这种面粉比某些植物和动物肉类更容易消化，有益于肠道健康。

凡妮莎的研究指导者、教授亚历山德拉·洛佩斯·德·奥利维拉（Alessandra Lopes de Oliveira）表示：“昆虫面粉是一种高度可持续性食品。其培养过程无需大量空间和大量水资源。”

这种面粉相较于动物肉类有很多优点，包括高蛋白质含量、含有必需氨基酸、高脂质和纤维含量以及更好的消化性能。据估计，幼虫阶段黑水虻的蛋白质含量在40%至63%之间，脂质含量可达35%。

在第二项研究中，研究人员制作了三种样品的香肠。其中一个对照样品中使用牛肉作为蛋白质原料，含量为60%。而其他两个样品分别用脱脂的黑水虻幼虫面粉替代了5%和10%的牛肉，但总蛋白质含量保持不变。

莱蒂西亚的指导者、教授马可·安东尼奥·特林达德（Marco Antonio Trindade）指出，研究结果表明5%的替代量最为合适，这种香肠“在香气和味道方面与普通香肠没有差异”。

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